10. Maido (Lima, Peru)
Quando o Peru encontra o Japão no prato, nasce Nikkei - e o chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura é o rei Nikkei. Isso se traduz em um local acolhedor, onde peixes frescos e molhos cheios de frutas cítricas reinam. Não é à toa que foi eleito o Melhor Restaurante da América Latina em 2017 e 2018.
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| Detalhes da licença / Autor: Heather Sperling |
O menu Nikkei Experience do Tsumura é uma viagem pela culinária de fusão peruana-japonesa, com ênfase em frutos do mar. Há um suculento bacalhau marinado em missô com nozes crocantes, sushi nigiri, arroz de ouriço do mar, a agora lendária costela de boi cozida por 50 horas e até mesmo sorvete de cheesecake de tofu. Tudo canta com sabor, zing e as cores vivas naturais que vêm dos produtos do Peru. Há também um balcão de sushi separado e menu para jantares regulares ou de negócios.
9. Disfrutar (Barcelona, Espanha)
Gaspacho em forma de sanduíche? Gema de ovo crocante? Salada líquida? Lebre bombom? Se esses pratos aparentemente paradoxais não despertarem o seu interesse, então o Disfrutar não é o restaurante para você. Mas para a maioria dos que frequentam este restaurante único em Barcelona, essas surpresas fazem parte de uma experiência gastronômica emocionante e rápida na montanha-russa.
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| Detalhes da licença / Autor: Lou Stejskal |
Três chefs - Oriol Castro, Mateu Casañas e Eduard Xatruch - todos ocuparam cargos importantes na equipe de culinária criativa do lendário El Bulli antes do fechamento do restaurante em 2011. O trio abriu o Compartir mais casual em Cadaqués na Costa Brava em 2014, antes de adicionar Disfrutar em Barcelona à mistura no final de 2014.
8. Arpège (Paris, França)
Um entre um punhado de cozinheiros que se manteve no topo da gastronomia global por décadas, Alain Passard precisa de poucas apresentações. Ele reteve três estrelas Michelin no Arpège por mais de duas décadas, em tempos de grandes mudanças pessoais e culinárias, e em 2019 ele foi o ganhador do Chefs 'Choice Award, patrocinado por Estrella Damm, nos prêmios dos 50 melhores restaurantes do mundo em Cingapura.
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| Detalhes da licença / Autor: Kent Wang |
Em resumo, vegetais. Em 2001, Passard anunciou que Arpège - até então uma instituição de carnes - estava se tornando vegetariano e, embora a carne tenha retornado ao restaurante em quantidades menores, os vegetais ainda ocupam o palco principal. Eles chegam diariamente das próprias fazendas de Passard e aparecem nos pratos dos clientes logo depois.
7. Mugaritz (San Sebastián, Espanha)
Mugaritz é lúdico, vanguardista e altamente inovador. É uma experiência de jantar criativa desenvolvida pelo Chef Andoni Luis Aduriz com o objetivo de abrir mentes; Aduriz admite francamente que nem todos os seus pratos são feitos para serem saboreados pelos comensais. Os pratos do menu de 20-30 pratos - que mudam ao longo de sua temporada de oito meses - trazem nomes emocionantes como "How Long a Kiss Lasts" ou "Depends On How I Look At It".
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| Detalhes da licença / Autor: Lou Stejskal |
Espere o inesperado: Mugaritz não é para quem tem coração fraco. Com base em uma rica tapeçaria de ingredientes bascos, Aduriz os vira de cabeça para baixo para servir caranguejo sobre uma língua congelada, coração de porco cru ou presunto bellota banhado em louça musical perfeitamente sincronizada para que todos os comensais comam e orquestrem juntos.
6. Central (Lima, Peru)
O restaurante carro-chefe dos chefs Virgilio Martínez e Pía León é um santuário para tudo o que é peruano, incluindo muitos ingredientes que raramente são servidos em outro lugar. A equipe, marido e mulher, tem viajado por todo o país há vários anos para obter produtos interessantes e exclusivos da terra, do mar e das montanhas.
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| Detalhes da licença / Autor: Winedirector |
Martínez e León gostam de brincar com as muitas variedades de milho, batata e produtos muito mais obscuros oferecidos pela paisagem de vasta biodiversidade do Peru. Os clássicos incluem Terra do Milho e Caules Extremos, com pratos mais novos, como Waters of Nanay, com peixe piranha servido em uma cabeça de piranha inteira com dentes afiados. O menu explora todas as altitudes, de 20 m abaixo do nível do mar a 4.100 metros acima dele, em mais de 17 cursos.
5. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
A aparentemente improvável dupla de natureza e tecnologia está no coração do menu de degustação progressiva do chef Rasmus Kofoed: mais de 17 cursos artísticos inspirados, compostos por ingredientes escandinavos selvagens e orgânicos. Enquanto uma apresentação de folhas frágeis e quase translúcidas é feita de um purê de alcachofra de Jerusalém, o que parecem ser lingueirão são, na verdade, massa pintada com tinta de lula.
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| Detalhes da licença / Autor: Photo by Lou Stejskal |
O local bastante inesperado de um estádio de futebol nacional serve como pano de fundo para o Geranium. O restaurante está localizado no oitavo andar das instalações, e sua sala de jantar oferece vista panorâmica do Fælledparken (Jardins Comuns). Peça à gerência para visitar a área da cozinha nos fundos para ver as vistas mais épicas do campo de estádios esportivos.
4. Gaggan (Bangkok, Tailândia)
Por quatro anos consecutivos (2014-2018), Gaggan foi eleito o nº 1 entre os 50 melhores restaurantes da Ásia, um testemunho da constante inovação e melhoria neste centro de criatividade em constante evolução. O chef Gaggan Anand, influenciado pelo El Bulli, serve um menu de 25 ou mais pratos de pequenas porções rápidas, muitos dos quais comidos com as mãos.
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| Detalhes da licença / Autor: Kent Wang |
Com a ajuda de uma cozinha de teste e alguns equipamentos novinhos em folha, o menu de Anand evoluiu de um indiano puramente moderno para uma culinária muito mais global, conforme o chef viajou e tomou influência de restaurantes em todo o mundo. O menu agora inclui petiscos de taco de inspiração mexicana, nigiri sushi nigiri indiano e até biscoitos Oreo de berinjela. O clássico Iogurte Explosão permanece no menu ao lado de assinaturas mais recentes, como Lick It Up, onde os clientes são incentivados a lamber um saboroso curry direto do prato.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Espanha)
O restaurante respeita os sabores naturais intrínsecos dos produtos locais e delicadamente incentiva cada ingrediente a mostrar seu potencial: leite de cabra batido em manteiga etérea, ervilhas amplificadas em seu próprio suco, carne seca envelhecida por tantos dias que morde com umami. Arguinzoniz cozinha vegetais e proteínas em uma variedade de carvões que ele faz com uma variedade de madeiras, beijando a maioria dos pratos com pelo menos uma sugestão de defumado.
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| Detalhes da licença / Autor: Eric P. |
Apesar de seu status de renome mundial, o que separa o Etxebarri de muitos outros restaurantes de classe mundial é a sua sala de jantar simples - embarque em austero - no segundo andar, adornada com pedras que é totalmente despretensiosa. O estilo de serviço despojado e descontraído, mas impecavelmente charmoso, é perfeito para o ambiente. O andar térreo do Etxebarri abriga um bar básico que também funciona como o pub da vila.
2. Noma (Copenhague, Dinamarca)
O Noma original foi, sem dúvida, um dos restaurantes mais importantes da sua geração. Com sua comida, René Redzepi desenvolveu um novo gênero de cozinha. A nova cozinha nórdica olha para trás para olhar para o futuro; cavando mais fundo do que a sazonalidade para explorar produtos forrageados não celebrados, enquanto tece perfeitamente em um estudo de fermentação. A abordagem visionária de Redzepi para celebrar o terroir por meio de pratos minimalistas e focados em ingredientes rendeu à primeira encarnação do Noma o título de Melhor Restaurante do Mundo em quatro anos: 2010, 2011, 2012 e 2014.
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| Detalhes da licença / Autor: Håkan Dahlström |
Redzepi fechou o Noma original em fevereiro de 2017. Ele mudou o restaurante do bairro de Christianshavn em Copenhagen para um terreno mais espaçoso na artística Ilha Refshalevej, com o primeiro serviço do novo restaurante ocorrendo em fevereiro de 2018. De acordo com as regras do Best of the Best, o novo Noma é um restaurante diferente de seu local original e, portanto, ganha o prêmio de nova entrada mais alto estreando na lista deste ano no 2º lugar.
1. Mirazur (Menton, França)
Vistas incomparáveis da Riviera Francesa, três níveis de hortas em cascata produzindo os produtos mais doces e uma equipe de cozinheiros extremamente talentosos e funcionários da casa se combinam para fazer do Mirazur a melhor experiência em restaurante. A culinária única de Mauro Colagreco é inspirada no mar, nas montanhas e nos jardins do restaurante, incluindo as frutas cítricas emblemáticas de Menton.
Ao longo dos três meses de fechamento em 2020 devido à pandemia, a Colagreco aproveitou a oportunidade para revisar a oferta culinária do Mirazur. O novo 'Menu Lunar', inspirado no ciclo da natureza, é dividido em quatro ofertas (raiz, folha, flor e fruta) com base em ajustes sazonais. Eles incluem criações como uma rosa delicada construída com camarões San Remo ou uma combinação impressionante de pepino e capuchinha.
Fonte: https://www.theworlds50best.com/list/1-50
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